年3月25日卫生部批准菊粉为新资源食品，其相关要求如下：
菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式,几乎存在于所有的植物中,如单子叶植物中的禾本科、百合科及双子叶植物中的菊科、龙胆科、桔梗科等都含有丰富的菊粉,其中菊苣和菊芋最适合作为生产菊粉的原料,它们来源丰富,且菊粉占其块茎干质量的70%以上。
利用微生物所产菊粉内切酶酶解菊粉也可大量生产菊粉低聚糖,产物仅为低聚果糖和少量果糖。菊粉与低聚果糖对人体的健康作用相似,均无法被人体消化吸收,提供的热能仅为1%,是一种天然的膳食纤维;可以促进肠道益生菌群的增殖并抑制病原菌的生长,起到益生元的作用,可以放心食用。
在食品工业中,菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性,已逐步成为一种新型的天然食品配料,并成功应用于乳制品、糖果、饮料、保健食品和棉织品等产品中。研究表明,膳食纤维的摄入量与肠道疾病、糖尿病、心血管病和肥胖病等慢性疾病之间存在密切的关系。
菊粉的理化性质及生理功能
1.菊粉的理化性质
菊粉是D-果糖分子以β-1,2-糖苷键链接成的果聚糖,末端常含有一个葡萄糖基,聚合度(degreeofpolymerization,DP)范围为2~60,平均聚合度10,聚合度范围2~9之间时称为短链菊粉。菊粉特殊的结构赋予了其特有的理化性质。
干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水,菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大,普通菊粉在10℃的溶解度约为6%,在90℃时约为33%。
短链菊粉含有较多的单糖和双糖,甜度大约相当于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略带甜味,约为蔗糖甜度的10%,长链菊粉几乎没有甜味。
当菊粉溶液浓度达到10%~30%时,开始形成凝胶,浓度达到40%~50%即可以形成十分坚实的凝胶,凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小,在水中形成不易察觉的微晶体,这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构,口感类似与脂肪。
菊粉吸湿性强,具有结合自由水的能力,可以降低水分活度,这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发,防止产品变味,延长食品货架期和保质期。
2.菊粉的生理功能
2.1菊粉与心脑血管系统疾病的关系
“血管”是维持人体生命的河流，然而，随着生活水平的不断提高，我们的饮食结构的不断变化，摄入的精细化的食物、高脂肪的食物不断增多，我们血液中的血脂含量也不断地升高。大家都知道，在古代，咱们的母亲河黄河又被称为“黄患”，因为黄河的河水中泥沙含量太多，这些泥沙随着河水流动的过程中，不断沉积，造成河道淤积、河床抬高，一旦出现洪灾，黄河最易出现决堤。我们刚才说了，血管就是维持咱们人体生命的河流，血液就是这条河流中日夜奔腾的河水，那么血脂呢？我们可以把血脂比作这条河流中随着河水流动的泥沙。
当我们血液中的血脂过高时，我们身体内的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）也就变高，而胆固醇过高时，就会沉积在血管的内壁形成一些斑块，斑块再破坏形成血栓，血栓随着血液流动，就容易堵塞血管，对人体的生命造成危害。
而且，我们知道，健康人的血管内膜是光滑流畅的，血管也带有一定的韧性，血脂增高会在血管内膜下逐渐沉积呈黄色粥样斑块，造成血管的粥样硬化，令血管管径狭窄，血流阻力增加，从而使血压增高，诱发高血压的形成。但是，血管的硬化绝对不是仅仅造成我们血压增高这一个独立的危险因素。
有关研究发现，冠状动脉粥样硬化者，若管径狭窄达75%以上，则可发生心绞痛、心肌梗塞、心律失常，甚至猝死；脑动脉硬化可引起脑缺血、脑萎缩，或造成脑血管破裂出血；肾动脉粥样硬化常引起夜尿、顽固性高血压、严重者可有肾功能不全；肠系膜动脉粥样硬化可表现为饱餐后腹痛便血等症状；下肢动脉粥样硬化引起血管腔严重狭窄者可出现间歇性跛行、足背动脉搏动消失，严重者甚至可发生坏疽等等。
大家看，高血压、高血脂、高胆固醇给我们带来的危害就好像泥沙给黄河带来的危害一样，不注意清理河道、加固河堤，说不定哪天就会出现绝提——血管爆掉了。当然，我们人体不完全等同于黄河，有时候，高血脂和高胆固醇带来的动脉粥样硬化可能不会令血管爆裂，但是由于血液循环不畅，心肌缺血、脑缺血导致的猝死也不是少数。
心脑血管疾病是导致我们中国人死亡的第一位的原因，而胆固醇的问题在死亡率增加这方面占到了77%的作用，所以非常明确，胆固醇跟心脑血管疾病密切相关，是威胁我们大众健康的一个很重要的问题。
2.2菊粉与糖尿病的关系
对于糖尿病患者来说，合理安排饮食是治疗的主要方法。目前推荐给糖尿病人的全球性的较为一致的营养措施，就是摄取高膳食纤维，以及低脂和低胆固醇饮食。
为什么说合理的饮食能够预防和治疗糖尿病呢？因为血糖的主要来源就是饮食，只要我们把握好饮食这一关，血糖便能很好地控制住。一位医生朋友曾经和我说过，他曾经给数千位糖尿病患者做过一万多次的空腹和餐后血糖，他发现这些人空腹血糖出现变化的时候，一定是头天晚上的饭吃多了或是吃少了。
对于正常人来说，吃多点少点都没问题。可是对糖尿病患者来说，多吃一口饭或是多吃一个水果，血糖马上就会升起来。这也是让很多糖尿病患者特别揪心的事，血糖总是忽高忽低，处于波动之中。
其实解决血糖波动的方法很简单，只要你的饮食和药物保持恒定，血糖就会处在一个很稳定的范围之内。若是药物不变，饮食改变，或是饮食不变，药物剂量、药物种类改变了，血糖肯定要有波动。在这里我们提倡的是，让药物恒定下来，通过调节饮食使血糖控制在理想范围内。
为什么不提倡放开饮食，以药物来调节血糖呢？因为是药三分毒，即便你使用的是胰岛素，它也照样有弊端。要知道糖尿病到目前为止还是终身性疾病，需要长期服药，当你长期使用药物来控制血糖的时候，药物的副作用是不得不考虑的。
吃得少了血糖自然形成得少，这样做除了能使血糖比较平稳以外，还有一个最大的好处，那就是减轻胰岛负荷。血糖高胰岛负荷就重，血糖低胰岛负荷就轻，糖尿病人的胰岛负荷是常年处在超重的情况下运行的，别人吃一口馒头所形成的血糖，动用10个胰岛细胞出来工作就可以了，而糖尿病人要动用20个甚至是30个胰岛细胞出来工作，即使是这样也未必能保证把工作做完。
所以从源头上遏止血糖是关键。在下游筑坝肯定不如去上游植树，就算你筑成了能抗百年一遇的洪水的大堤，那不也是最多挺一百年吗？而在上游植树，控制水土流失，那是造福千秋的事。在控制血糖上，使用药物就等于是在下游筑坝，调节饮食则是上游植树，并且很有可能是一劳永逸的解决方法。
很多糖尿病患者，在医生的建议下服食菊粉或其他膳食纤维，从血糖的来源上去遏制它，都取得了很好地效果。不少患者在坚持服食菊粉后，空腹血糖一直维持在理想范围之内；还有部分患者，不仅血糖平稳了，而且使用的药物剂量在逐渐减少，这都是我们愿意看到的。
2.3菊粉与骨健康的关系
浙江大学食品科学与营养系博士刘小杰曾在《中国食品添加剂》刊物上发表学术论文，论述菊粉与骨健康的关系，其中重点讲述了老年人常见的骨质疏松症和钙营养之间的关系。
骨质疏松症对人类健康的威胁，是随着人的寿命增长而逐渐凸显出来的。在成年人早期最高骨量峰值的基础上，随着年龄的增长，骨密度逐渐降低，发生骨质疏松症、导致骨折的几率也就不断加大。骨质疏松症给老年朋友带来生活上的诸多麻烦和身体上的痛苦，治疗收效很慢，一旦骨折又常常危及生命，应该引起我们所有读者朋友们的注意。
人体的衰老过程是引起骨质疏松症的主要因素，而预防骨质疏松症的发生，则是充足的钙供给——补钙能够增加骨密度，有助于保持骨量和减少骨量的丢失。
我们很多老年人热衷于补钙，但是补了那么多年，检查骨密度，依旧不理想，什么原因呢？因为我们补充的钙元素没有被充分吸收利用。那么，进食普通的膳食纤维对人体吸收钙元素有什么影响呢？在一般情况下，富含膳食纤维的食物会通过减少小肠吸收，来降低人体对矿物质的利用率。在一些非水溶性膳食纤维中含有植酸和糖醛酸，它们在胃肠道可以结合钙、锌和铁等矿物质离子，从而降低它们的吸收率，同时纤维本身也会削弱钙吸收。所以，对于常年吃素的人们，营养学家会提醒他们补充矿物质。
菊粉的可贵之处就在于它与其他膳食纤维不同，它不仅不会阻碍人体对钙元素等矿物质的吸收，相反，它还能够促进人体对钙元素和其他矿物质的吸收。这一独特的功效是其他膳食纤维不能够比拟的。国内外多名科学家通过对不同性别、不同年龄段的人进行临床试验，都很好地证明了这一点。其中的一项试验是对9名健康男性进行的，研究人员令其连续4周每天摄入40g菊粉，结果发现，参与试验的这9名男子的平均钙元素的吸收率比之前提高了58%。
菊粉为何有此神奇的功效？
研究人员通过深入研究，发现了菊粉促进人体对矿物质吸收的机制：
首先，菊粉在肠道发酵降低了肠道的pH值，提高了钙的溶解性和钙离子的浓度，并加速了矿物质的被动扩散；其次，菊粉在肠道发酵，可以增大肠道壁吸收面积，进而提高了人体对矿物质的吸收能力；再次，菊粉发酵所产生的短链脂肪酸特别是丁酸能刺激结肠黏膜细胞的生长，提高肠黏膜对矿物质的吸收能力；最后，菊粉还能刺激合成钙结合蛋白，在大肠促进人体对钙的主动吸收。
因此，老年人群如果想有效率的补钙，维持骨骼健康，在补钙的过程中服食菊粉是一条捷径。非但对钙如此，对其他矿物质如镁、锌、铁、铜都是如此。现在中国人普遍缺少矿物质中得微量元素，我们不少老年朋友都在补硒，在补充这些矿物质的时候，坚持服食菊粉，有着事半功倍的效果。这样的好事，实在不该错过。
2.4菊粉与肠道健康的关系
这里说到的肠道健康，既包括了便秘、腹泻，也包括了肠癌等肠道恶性肿瘤。
先说说便秘吧！长期便秘能给人带来较多的伤害，便秘可诱发肠梗阻、直肠脱垂、肛裂、心脑血管疾病、老年痴呆症、大肠癌等疾病；还会影响患者生活质量，出现如食欲下降、口臭、头痛、腹胀等症状。
大量研究表明，饮食中膳食纤维缺乏是导致便秘形成的重要因素。菊粉作为一种高水溶性膳食纤维，不仅能通过吸收水分，增加粪便含水量来治疗便秘，更能通过降低小肠的吸收功能，并被益生菌选择性完全发酵产生短链脂肪酸改变肠道pH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。
人类的肠道是一个庞大而又复杂的微生态环境，包括细菌、真菌、病毒、原虫等多种微生物，其所含微生物约占人体微生物总量的80%。在这些微生物中，又以多种细菌为主，咱们把它们叫做肠道菌群。正常人肠道内不同部位的菌群数量呈稳定状态，各种有益菌、有害菌之间相互拮抗，相互协同，在质和量上形成一种生态平衡。而一旦这种平衡被打破，肠道内的菌群比例失调，就会导致我们患上功能性腹泻。
与其他腹泻不同，功能性腹泻往往持续几个月到数年，并且大多伴有腹痛。治疗功能性腹泻唯一的办法，就是确保肠道菌群的平衡。研究表明，每日摄食一定量的菊粉能使肠道中的有益菌双歧杆菌增殖5-10倍，而相应的，那些对我们人体有害的病原菌和腐败菌如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌则被抑制。菊粉在服食后在人体肠道发酵，产生短链脂肪酸，大家已经知道。这些短链脂肪酸中的醋酸盐和乳酸盐，通过降低肠道的pH值，抑制有害菌的生长，因此，服食菊粉对功能性腹泻有显著的治疗作用。
至于说菊粉对肠道肿瘤如结肠癌的预防和辅助治疗，原理很简单。首先，菊粉进入人体，在肠管表面会形成一层膜屏障，减少肠道有害物质对肠黏膜的损害，有效防止肠道癌变；其次，菊粉能够有效防治便秘和功能性腹泻，这间接地减少了粪便中的致癌物质、肠道内的有害菌群和毒素对肠壁细胞的刺激，有利于预防肠道癌变；第三，菊粉被有益菌酵解的产物短链脂肪酸中的丁酸盐可以增加肠管供血，营养黏膜细胞、促进肠黏膜的修复，在很大程度上能够预防和治疗溃疡性肠炎，通过对慢性炎症的抑制，降低罹患肠癌的风险；最后，菊粉增殖产生的双歧杆菌还可以激活巨噬细胞和LAK细胞的吞噬活性，产生免疫因子直接杀死肿瘤细胞，并且可以抑制肿瘤新生血管的生成，起到饿死肿瘤细胞、预防癌症的作用。
菊粉的应用
加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）
菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
配置高纤维膳食
菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。
可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料
菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。
用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中
在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。
用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。
用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地更好。
用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中
在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加8~10%的菊粉，能使产品功能更强，风味更浓，质地更好。
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